「山岡農場の玄米を、どう食べれば一番おいしいですか？」 お客様からそんな嬉しいご質問をいただくことがあります。
私が毎日欠かさず食べているのは、農薬不使用13年目の玄米に小豆を合わせた「熟成玄米ごはん」です。炊きたてよりも、3日目が一番うまい。その秘伝のレシピを公開します。
【材料】
- 山岡農場の自然栽培玄米：5合
- 無農薬小豆：0.5合
- 自然塩：小さじ1
- 水：1.8L
- 道具：株式会社華月「大黒土鍋（6合炊き）」
【山岡流・炊飯の工程】
- 洗米：深型のボウルとザルを使い、3回水洗いしてキリッと水を切ります。
- 準備：土鍋に玄米、小豆、水、自然塩を入れ、中蓋と大蓋をセットします。
- 点火（中強火）：火加減は土鍋の底に少し多めにかかるくらい。ここから20分間、じっくりと温度を上げていきます。
- 蒸気のサイン：上蓋の穴から蒸気が上がり始めて30秒ほど。蓋の間から水がぷくぷくと上がってきたら、そこから5分間そのままの状態を保ちます。
- 仕上げ（とろ火）：最小の火（とろ火）に落として20分。
- 蒸らし：消火して20分待てば、土鍋ごはんの完成です。
【ここが肝心：3日間の熟成】
炊きあがったごはんは、保温ジャーに移します。 私は1升用の保温ジャーに、はんだごて用の温度調節器を繋ぎ、温度を少し下げて熟成させています。
炊いてから時間が経つほどにアミノ酸が増え、3日目には炊きたてよりも柔らかく、滋味深い味わいに。この「3日目」こそが、私の元気の源です。
温度調節器を使って1/3の目盛りに合わせる
炊きたての瑞々しさと、大黒土鍋ならではの立ち上がる香りを楽しみます。
3日目。色味が深まり、アミノ酸が増したモチモチの食感。これが山岡農場の真骨頂です。
実際には炊き立てから食べていくので、３日前に新たに炊飯しています。
食べることは、生きること。
山岡農場のお米が、皆様の毎日を支える健やかな一杯になることを願っています。
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